Peut-on adapter le menu à un autre nombre de personnes ?

Oui. Les recettes sont données pour 6 portions chacune, soit 2 repas pour 3 personnes. Pour 2 personnes, divisez les quantités par 1,5. Pour 4 personnes, augmentez d'un tiers. Les trois bases se divisent proprement.

Que remplacer si l'on ne mange pas de viande ou de poisson ?

Le cabillaud se remplace par du lieu noir ou du merlu, qui se pochent de la même façon. Le bœuf de la salade par du tofu fumé sauté dans les mêmes marinades. La dinde du gratin par des champignons de Paris émincés ou des dés de tofu. Les deux plats végétariens, les cannellonis et la chakchouka, ne changent pas.

Faut-il un équipement particulier ?

Un four, deux plaques, une grande cocotte, une casserole, une grande poêle ou un wok, deux plats à gratin et un mixeur plongeant. Le mixeur est le seul vraiment nécessaire : c'est lui qui transforme la sauce de poivrons en velouté lisse.

Peut-on ne faire qu'une seule recette du menu ?

Oui, chaque recette est écrite pour tenir seule : elle contient sa part de sauce tomate-poivrons, de légumes rôtis ou de riz, avec les quantités exactes. C'est pour ça que la chakchouka demande 460 g de tomates concassées et les cannellonis 370 g, au lieu d'un vague « de la sauce tomate ».

Menu batch cooking 3 personnes : 5 recettes

Menu de fin d'été · 5 recettes · 30 portions

Cinq recettes, trente portions, dix repas pour trois personnes, midi et soir, cinq jours d'affilée. Le menu tient sur trois bases préparées une seule fois : une plaque de légumes d'été rôtis, une sauce tomate-poivrons mijotée vingt minutes et une casserole de riz basmati. Au programme, un cabillaud poché dans une sauce de poivrons mixée à la crème, une salade de bœuf saisi au soja et au citron vert, un gratin de dinde aux légumes rôtis, des cannellonis d'aubergine à la ricotta et une chakchouka où les œufs pochent dans les légumes.

Les 5 recettes du menu et leurs portions
Recette	Portions
Dos de cabillaud, sauce poivrons et riz	6
Salade de bœuf sauté à l'asiatique	6
Gratin de dinde aux légumes d'été	6
Cannellonis d'aubergines à la ricotta	6
Chakchouka aubergines-courgettes	6

Aubergines2 plats1 kg (environ 3 pièces)
Gratin de dinde aux légumes d'été · Chakchouka aubergines-courgettes
Courgettes3 plats1,3 kg (4 à 5 pièces)
Salade de bœuf sauté à l'asiatique · Gratin de dinde aux légumes d'été · Chakchouka aubergines-courgettes
Carottes râpées prêtes à l'emploi300 g
Salade de bœuf sauté à l'asiatique
Citrons verts2 pièces
Salade de bœuf sauté à l'asiatique
Basilic frais1 botte (20 g)
Cannellonis d'aubergines à la ricotta
Coriandre fraîche2 plats1 botte
Salade de bœuf sauté à l'asiatique · Chakchouka aubergines-courgettes
Oignons émincés surgelés3 plats400 g
Dos de cabillaud, sauce poivrons et riz · Cannellonis d'aubergines à la ricotta · Chakchouka aubergines-courgettes
Aubergines grillées en tranches, surgelées800 g (environ 18 tranches)
Cannellonis d'aubergines à la ricotta

Tomates concassées3 plats1,2 kg (3 boîtes de 400 g)
Dos de cabillaud, sauce poivrons et riz · Cannellonis d'aubergines à la ricotta · Chakchouka aubergines-courgettes
Poivrons grillés en bocal3 plats600 g égouttés (2 bocaux)
Dos de cabillaud, sauce poivrons et riz · Cannellonis d'aubergines à la ricotta · Chakchouka aubergines-courgettes
Riz basmati2 plats500 g
Dos de cabillaud, sauce poivrons et riz · Salade de bœuf sauté à l'asiatique
Ail haché (pot ou surgelé)4 plats5 c. à café
Dos de cabillaud, sauce poivrons et riz · Salade de bœuf sauté à l'asiatique · Cannellonis d'aubergines à la ricotta · Chakchouka aubergines-courgettes
Sauce soja5 c. à soupe
Salade de bœuf sauté à l'asiatique
Vinaigre de riz3 c. à soupe
Salade de bœuf sauté à l'asiatique
Huile de sésame2 c. à soupe
Salade de bœuf sauté à l'asiatique
Miel1 c. à café
Salade de bœuf sauté à l'asiatique
Gingembre en tube2 c. à café
Salade de bœuf sauté à l'asiatique
Harissa2 c. à café
Chakchouka aubergines-courgettes
Cacahuètes grillées non salées60 g
Salade de bœuf sauté à l'asiatique

Rincer le riz
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
L'eau ne trouble plus. C'est l'amidon de surface qui part, et c'est lui qui colle les grains entre eux.
Lancer la sauce
Faire revenir les oignons cinq minutes dans l'huile d'olive à feu moyen, puis ajouter les poivrons taillés en lanières, les tomates concassées, l'ail, le thym et le sucre. Saler et poivrer.
Les oignons sont translucides avant l'ajout des tomates.
Réduire
Porter à frémissement et laisser mijoter vingt minutes à découvert, en remuant toutes les cinq minutes.
La sauce est épaisse et nappe le dos de la cuillère.
Cuire le riz
Verser le riz et 375 ml d'eau froide salée dans une casserole, porter à ébullition, couvrir et cuire onze minutes à feu très doux. Laisser reposer cinq minutes hors du feu, toujours à couvert.
Mixer la sauce
Ajouter la crème à la sauce et mixer au mixeur plongeant, puis rectifier l'assaisonnement.
La sauce devient lisse et prend une couleur orangée.
Pocher le cabillaud
Déposer les dos de cabillaud dans la sauce frémissante, saler, couvrir et laisser cuire huit à dix minutes à feu doux.
La chair est devenue opaque et s'effeuille à la fourchette.

Cuire le riz
Rincer le riz à l'eau claire, le verser dans une casserole avec 375 ml d'eau froide salée, porter à ébullition puis couvrir et cuire onze minutes à feu très doux. L'étaler ensuite dans un grand plat pour qu'il tiédisse vite.
Mariner le bœuf
Mélanger le bœuf avec deux cuillerées à soupe de sauce soja, une cuillerée à café de gingembre et l'ail haché.
Tailler les légumes
Tailler la courgette en julienne à l'économe ou à la mandoline, puis la réunir avec les carottes râpées.
Des bâtonnets fins comme des allumettes. Plus épaisse, la courgette crue reste farineuse.
Monter la vinaigrette
Secouer dans un bocal fermé le jus des deux citrons verts, trois cuillerées à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le miel et le gingembre restant.
Saisir le bœuf
Chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir le bœuf mariné en deux lots, deux minutes par lot, en remuant sans cesse.
Plus aucune trace de rose, et le fond de la poêle reste sec. Chargée en une seule fois, la viande rend son eau et bout au lieu de saisir.
Assembler
Réunir le riz tiédi, les légumes et le bœuf, puis arroser de vinaigrette et mélanger. Parsemer de coriandre ciselée et de cacahuètes concassées.

Tailler et huiler les légumes
Équeuter les aubergines et les courgettes, les tailler en cubes de deux centimètres et les enrober à la main de deux cuillerées d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Rôtir
Étaler les cubes en une seule couche sur une plaque et enfourner trente minutes à 210 °C, en les retournant à mi-cuisson.
Les cubes sont fondants et dorés sur les bords. Entassés, ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir : mieux vaut deux plaques qu'une seule chargée.
Saisir la dinde
Chauffer la cuillerée d'huile restante à feu moyen-vif et saisir les aiguillettes six à sept minutes. Saler et poivrer.
La chair est dorée dehors et blanche à cœur.
Monter le plat
Répartir les légumes rôtis et la dinde dans un grand plat à gratin.
Crémer et gratiner
Mélanger la crème aux herbes de Provence, la verser sur le plat, parsemer d'emmental et enfourner vingt minutes à 200 °C.
Le fromage est doré et bouillonne sur les bords.

Lancer la sauce
Faire revenir les oignons cinq minutes dans l'huile d'olive, puis ajouter les poivrons taillés en lanières, les tomates concassées, l'ail, le thym et le sucre. Saler et poivrer.
Réduire
Laisser mijoter vingt minutes à découvert, en remuant toutes les cinq minutes.
La sauce est épaisse et ne rend plus d'eau.
Préparer la farce
Mélanger à la fourchette la ricotta, le parmesan et le basilic ciselé, puis poivrer.
Éponger les aubergines
Égoutter les tranches d'aubergine dans une passoire, puis les éponger une à une dans du papier absorbant.
Le papier ressort à peine humide. C'est ce qui évite un plat qui rend de l'eau au fond.
Rouler les cannellonis
Étaler trois cuillerées à soupe de sauce au fond d'un plat, déposer une cuillerée à soupe bombée de farce à une extrémité de chaque tranche et rouler. Ranger les rouleaux côte à côte, fermeture dessous.
Napper et enfourner
Napper du reste de la sauce, déchirer la mozzarella par-dessus et enfourner vingt minutes à 200 °C.
La mozzarella est fondue et le pourtour du plat bouillonne.

Rôtir les légumes
Tailler les aubergines et les courgettes en cubes de deux centimètres, les enrober de deux cuillerées d'huile d'olive, saler et poivrer. Étaler en une seule couche sur une plaque et enfourner trente minutes à 210 °C.
Les cubes sont fondants et dorés sur les bords.
Lancer la sauce
Faire revenir les oignons cinq minutes dans les deux cuillerées d'huile restantes, puis ajouter les poivrons en lanières, les tomates concassées, l'ail, le thym et le sucre.
Réduire
Laisser mijoter vingt minutes à découvert dans une grande sauteuse, en remuant toutes les cinq minutes.
La sauce nappe la cuillère et ne rend plus d'eau.
Épicer et réunir
Incorporer le cumin, le paprika fumé et la harissa, puis les légumes rôtis, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les cubes. Goûter et ajuster la harissa.
Pocher les œufs
Creuser des puits dans la sauce frémissante et y casser les œufs, six à la fois si la sauteuse ne les tient pas tous. Couvrir et cuire six à huit minutes à feu doux, puis parsemer de coriandre ciselée.
Les blancs sont pris et les jaunes encore coulants.

Vous avez les cinq recettes, chacune complète, chacune faisable seule un soir de semaine.

Ce que cette page ne vous donne pas, c'est l'ordre : quelle plaque enfourner en premier, quels cubes tailler pendant que la sauce réduit, à quel moment sortir la viande du réfrigérateur. Elle ne vous dit pas non plus combien de temps chaque plat tient au frais, lequel passe au congélateur, ni dans quel ordre les manger sur les cinq jours.

Faites une par une, chacune repartant de zéro, ces cinq recettes prennent 5 h 38 : c'est la somme de leurs temps de préparation et de cuisson, ligne à ligne, la plaque de légumes et la sauce tomate refaites pour chaque plat qui en a besoin. Enchaînées dans le bon ordre, elles en prennent 2 h 15 : c'est le chemin critique du plan, la plus longue des séquences qui ne peuvent pas se chevaucher.

Plus de trois heures d'écart, sur les mêmes recettes et les mêmes courses. La différence n'est pas dans les recettes. Elle est dans l'ordre.

Été indien méditerranéen

Le menu en un coup d'œil

La liste de courses

Légumes

Protéines

Crémerie

Épicerie

Épices et assaisonnements

Les 5 recettes

Dos de cabillaud, sauce poivrons et riz

Ingrédients

Préparation

Salade de bœuf sauté à l'asiatique

Ingrédients

Préparation

Gratin de dinde aux légumes d'été

Ingrédients

Préparation

Cannellonis d'aubergines à la ricotta

Ingrédients

Préparation

Chakchouka aubergines-courgettes

Ingrédients

Préparation

Ce que ce menu ne vous dit pas

Questions fréquentes