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Menu d'automne · 5 recettes · 30 portions

Premiers jours d'automne, entre mer et potager

Cinq recettes d'automne, trente portions, quinze repas pour deux personnes, midi et soir. Le menu tient sur une seule cuisson partagée, un grand riz basmati qui finit dans le bowl et dans la salade, et sur des raccourcis assumés : butternut surgelée, champignons déjà émincés, crevettes déjà cuites. Au programme, un bowl de riz aux crevettes, chou rouge et pomme, une dinde façon marengo aux champignons, un curry de butternut et pois chiches au lait de coco, une terrine de courgettes au chèvre et une salade de riz à la butternut rôtie, aux pois chiches et à la feta.

9 min de lecturepar Florian

Recettes
5
Portions
30
Personnes
2
Une session de
2 h 59
Saison
Automne
Régime
Flexitarien
Ingrédients
33
Les cinq plats du menu sur une table en bois, vus de dessus, entre des feuilles d'automne et une courge butternut : le bowl de riz aux crevettes et au chou rouge, la dinde marengo dans sa cocotte, le curry de butternut et pois chiches, deux parts de terrine de courgettes au chèvre et la salade de riz à la feta et aux noix
Sommaire
  1. Le menu en un coup d'œil
  2. La liste de courses
  3. Bowl de riz aux crevettes, chou rouge et pomme
  4. Dinde façon marengo aux champignons
  5. Curry de butternut et pois chiches au lait de coco
  6. Terrine légère de courgettes, tomates cerises et chèvre
  7. Salade de riz, butternut rôtie, pois chiches et feta
  8. Ce que ce menu ne vous dit pas
  9. Questions fréquentes

La liste de courses

Tout ce que demande le menu, en une seule liste. Rangée par rayon pour les courses, ou par recette pour voir ce qu'un plat consomme.

Légumes

  • Chou rouge500 g

    Bowl de riz aux crevettes, chou rouge et pomme

  • Pommes2 pièces (~300 g)

    Bowl de riz aux crevettes, chou rouge et pomme

  • Citrons2 plats2 pièces

    Bowl de riz aux crevettes, chou rouge et pomme · Salade de riz, butternut rôtie, pois chiches et feta

  • Courgettes800 g

    Terrine légère de courgettes, tomates cerises et chèvre

  • Tomates cerises250 g

    Terrine légère de courgettes, tomates cerises et chèvre

  • Champignons de Paris émincés600 g

    Dinde façon marengo aux champignons

  • Oignons jaunes2 plats350 g

    Dinde façon marengo aux champignons · Curry de butternut et pois chiches au lait de coco

  • Ail2 plats6 gousses

    Dinde façon marengo aux champignons · Curry de butternut et pois chiches au lait de coco

  • Ciboulette20 g

    Bowl de riz aux crevettes, chou rouge et pomme

  • Roquette100 g

    Salade de riz, butternut rôtie, pois chiches et feta

  • Courge butternut en cubes, surgelée2 plats1,4 kg

    Curry de butternut et pois chiches au lait de coco · Salade de riz, butternut rôtie, pois chiches et feta

Protéines

  • Aiguillettes de dinde800 g

    Dinde façon marengo aux champignons

  • Crevettes cuites décortiquées720 g

    Bowl de riz aux crevettes, chou rouge et pomme

  • Œufs12 pièces

    Terrine légère de courgettes, tomates cerises et chèvre

Crémerie

  • Yaourt à la grecque300 g

    Bowl de riz aux crevettes, chou rouge et pomme

  • Feta360 g

    Salade de riz, butternut rôtie, pois chiches et feta

  • Chèvre en bûche200 g

    Terrine légère de courgettes, tomates cerises et chèvre

  • Lait demi-écrémé200 ml

    Terrine légère de courgettes, tomates cerises et chèvre

Épicerie

  • Riz basmati2 plats600 g

    Bowl de riz aux crevettes, chou rouge et pomme · Salade de riz, butternut rôtie, pois chiches et feta

  • Pois chiches en conserve2 plats1,2 kg égouttés (5 boîtes de 400 g)

    Curry de butternut et pois chiches au lait de coco · Salade de riz, butternut rôtie, pois chiches et feta

  • Tomates concassées800 g

    Dinde façon marengo aux champignons

  • Concentré de tomate30 g

    Dinde façon marengo aux champignons

  • Vin blanc sec150 ml

    Dinde façon marengo aux champignons

  • Lait de coco400 ml

    Curry de butternut et pois chiches au lait de coco

  • Fécule de maïs40 g

    Terrine légère de courgettes, tomates cerises et chèvre

  • Cerneaux de noix60 g

    Salade de riz, butternut rôtie, pois chiches et feta

Épices et assaisonnements

    À vérifier dans le placard (7)

    • Curry en poudre2 c. à soupe

    • Cumin moulu1 c. à café

    • Thym séché1 c. à café

    • Herbes de Provence2 c. à café

    • Huile d'oliveenviron 8 c. à s.

    • Selau goût

    • Poivreau goût

    Les 5 recettes

    Ce que ce menu ne vous dit pas

    Vous avez les cinq recettes, chacune complète, chacune faisable seule un soir de semaine.

    Ce que cette page ne vous donne pas, c'est l'ordre : quoi enfourner en premier pour que la terrine et la butternut cuisent ensemble, quand lancer le riz pour qu'il ait refroidi au moment des assemblages, à quel moment sortir la dinde, les crevettes et la feta du réfrigérateur. Elle ne vous dit pas non plus combien de temps chaque plat tient au frais, lesquels partent au congélateur, ni dans quel ordre les manger sur les huit jours.

    Faites une par une, chacune repartant de zéro, ces cinq recettes prennent 4 h 02 : c'est la somme de leurs temps de préparation et de cuisson, ligne à ligne, le riz recuit pour chaque plat qui en a besoin. Enchaînées dans le bon ordre, elles en prennent 2 h 59 : c'est le chemin critique du plan, la plus longue des séquences qui ne peuvent pas se chevaucher.

    Plus d'une heure d'écart, sur les mêmes recettes et les mêmes courses. La différence n'est pas dans les recettes. Elle est dans l'ordre.

    Une recette après l'autre4 h 02
    Orchestrées2 h 59
    1 h 03 d'écart, soit 26 % du temps, sur les mêmes recettes et les mêmes courses. Le premier nombre est la somme des temps de préparation et de cuisson de chaque plat. Le second est le chemin critique du plan : la plus longue des séquences qui ne peuvent pas se chevaucher.

    Questions fréquentes

    Peut-on ne faire qu'une seule recette du menu ?

    Oui, chaque recette est écrite pour tenir seule, avec sa part de riz ou de pois chiches et les quantités exactes. C'est pour ça que le bowl demande 365 g de riz cru et la salade 235 g, au lieu d'un vague « du riz cuit ».

    Peut-on adapter le menu à un autre nombre de personnes ?

    Oui. Le menu donne 30 portions, 6 par recette : quinze repas à deux, dix à trois, sept ou huit à quatre. Pour garder quinze repas à quatre, doublez toutes les quantités.

    Que remplacer si l'on ne mange pas de crevettes ?

    La même quantité de thon au naturel égoutté ou de saumon cuit émietté : ils se mélangent froids au riz et au yaourt, comme les crevettes. Le reste du bowl ne change pas.

    Peut-on prendre de la butternut fraîche plutôt que surgelée ?

    Oui, à condition de l'éplucher et de la tailler en cubes de 2 cm : comptez environ 1,8 kg de courge entière pour 1,4 kg de cubes, et une bonne demi-heure d'épluchage et de découpe en plus. Au four, les cubes frais rôtissent en 25 à 30 minutes ; dans le curry, la cuisson ne change pas.

    Faut-il un équipement particulier ?

    Un four, une grande casserole pour le riz, une cocotte, une grande sauteuse, une plaque et deux moules à cake. Ajoutez de grands plats pour étaler le riz : c'est ce qui le refroidit vite.