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Menu d'été · 5 recettes · 20 portions

Été méditerranéen express

Cinq recettes d'été, vingt portions, dix repas pour deux personnes. Le menu tient sur deux bases préparées une fois : une plaque de légumes rôtis et une sauce tomate réduite. Au programme, un saumon rôti et sa salsa tomates-pêche, un poulet à la crème de tomates, une feta qui fond au four sans qu'on s'en occupe, un gratin de pâtes à la ratatouille et une grande salade de légumes grillés aux pois chiches.

9 min de lecturepar Florian

Recettes
5
Portions
20
Personnes
2
Une session de
2 h 10
Saison
Été
Régime
Classique
Ingrédients
32
Les cinq plats du menu réunis sur une table en bois, vus de dessus : le saumon rôti et sa salsa, le poulet à la crème de tomates, la feta rôtie aux olives, le gratin de pâtes et la salade de légumes grillés aux pois chiches
Sommaire
  1. Le menu en un coup d'œil
  2. La liste de courses
  3. Saumon rôti, salsa tomates cerises et pêche
  4. Poulet à la crème de tomates
  5. Feta rôtie aux tomates cerises et olives
  6. Gratin de pâtes à la ratatouille
  7. Salade de légumes grillés, feta et pois chiches
  8. Ce que ce menu ne vous dit pas
  9. Questions fréquentes

La liste de courses

Tout ce que demande le menu, en une seule liste. Rangée par rayon pour les courses, ou par recette pour voir ce qu'un plat consomme.

Légumes

  • Aubergines2 plats500 g (2 pièces)

    Gratin de pâtes à la ratatouille · Salade de légumes grillés, feta et pois chiches

  • Courgettes2 plats600 g (3 moyennes)

    Gratin de pâtes à la ratatouille · Salade de légumes grillés, feta et pois chiches

  • Poivrons rouges2 plats2 pièces

    Gratin de pâtes à la ratatouille · Salade de légumes grillés, feta et pois chiches

  • Poivrons jaunes2 plats2 pièces

    Gratin de pâtes à la ratatouille · Salade de légumes grillés, feta et pois chiches

  • Oignons rouges2 plats3 pièces

    Gratin de pâtes à la ratatouille · Salade de légumes grillés, feta et pois chiches

  • Oignon jaune1 pièce

    Poulet à la crème de tomates

  • Ail3 plats8 gousses (1 tête)

    Poulet à la crème de tomates · Feta rôtie aux tomates cerises et olives · Gratin de pâtes à la ratatouille

  • Tomates allongées2 plats800 g (8 pièces)

    Poulet à la crème de tomates · Gratin de pâtes à la ratatouille

  • Tomates cerises2 plats600 g

    Saumon rôti, salsa tomates cerises et pêche · Feta rôtie aux tomates cerises et olives

  • Pêches2 pièces

    Saumon rôti, salsa tomates cerises et pêche

  • Citrons jaunes2 plats2 pièces

    Saumon rôti, salsa tomates cerises et pêche · Salade de légumes grillés, feta et pois chiches

  • Persil plat1 bouquet (la moitié suffit)

    Salade de légumes grillés, feta et pois chiches

  • Basilic1 bouquet (10 feuilles suffisent)

    Gratin de pâtes à la ratatouille

  • Menthe1 bouquet (10 feuilles suffisent)

    Saumon rôti, salsa tomates cerises et pêche

Protéines

  • Pavés de saumon600 g (4 pavés)

    Saumon rôti, salsa tomates cerises et pêche

  • Blancs de poulet600 g

    Poulet à la crème de tomates

Crémerie

  • Feta2 plats400 g (2 blocs de 200 g)

    Feta rôtie aux tomates cerises et olives · Salade de légumes grillés, feta et pois chiches

  • Crème fraîche épaisse20 cl

    Poulet à la crème de tomates

  • Parmesan râpé80 g

    Gratin de pâtes à la ratatouille

Épicerie

  • Tomates concassées en boîte2 plats400 g (1 boîte)

    Poulet à la crème de tomates · Gratin de pâtes à la ratatouille

  • Concentré de tomate2 plats70 g

    Poulet à la crème de tomates · Gratin de pâtes à la ratatouille

  • Pois chiches en conserve1 boîte (250 g égouttés)

    Salade de légumes grillés, feta et pois chiches

  • Olives noires dénoyautées200 g

    Feta rôtie aux tomates cerises et olives

  • Pâtes courtes (penne ou rigatoni)400 g

    Gratin de pâtes à la ratatouille

  • Bouillon de légumes1 cube

    Poulet à la crème de tomates

Épices et assaisonnements

    À vérifier dans le placard (7)

    • Huile d'oliveenviron 15 c. à s.

    • Selau goût

    • Poivreau goût

    • Thym séché1 c. à c.

    • Origan séché1 c. à c.

    • Paprika fumé1 c. à c.

    • Piment d'Espelette1 pincée, facultatif

    Les 5 recettes

    Ce que ce menu ne vous dit pas

    Vous avez les cinq recettes, chacune complète, chacune faisable seule un soir de semaine.

    Ce que cette page ne vous donne pas, c'est l'ordre : quelle plaque enfourner en premier, quel légume tailler pendant que la sauce réduit, quel plat sort du four pour laisser la place au suivant. Elle ne vous dit pas non plus combien de temps chaque plat tient au frais, ni dans quel ordre les manger pour que rien ne se perde.

    Faites une par une, chacune repartant de zéro, ces cinq recettes prennent 4 h 45 : c'est la somme de leurs temps de préparation et de cuisson, ligne à ligne, la plaque de légumes et la sauce tomate refaites pour chaque plat qui en a besoin. Enchaînées dans le bon ordre, elles en prennent 2 h 10 : c'est le chemin critique du plan, la plus longue des séquences qui ne peuvent pas se chevaucher.

    Deux heures trente-cinq d'écart, sur les mêmes recettes et les mêmes courses. La différence n'est pas dans les recettes. Elle est dans l'ordre.

    Une recette après l'autre4 h 45
    Orchestrées2 h 10
    2 h 35 d'écart, soit 54 % du temps, sur les mêmes recettes et les mêmes courses. Le premier nombre est la somme des temps de préparation et de cuisson de chaque plat. Le second est le chemin critique du plan : la plus longue des séquences qui ne peuvent pas se chevaucher.

    Questions fréquentes

    Peut-on ne faire qu'une seule recette du menu ?

    Oui, chaque recette est écrite pour tenir seule : elle contient sa part de légumes rôtis ou de sauce tomate, avec les quantités exactes. C'est pour ça que le gratin demande 285 g d'aubergine et la salade 215 g, au lieu d'un vague « des légumes grillés ».

    Peut-on adapter le menu à quatre personnes ?

    Oui, en doublant toutes les quantités : vous obtenez quarante portions, soit dix repas pour quatre. Deux réserves. Les légumes demanderont quatre plaques au lieu de deux, donc deux fournées. Et il faut de la place au réfrigérateur pour douze contenants.

    Que remplacer si l'on ne mange pas de poisson ?

    Le saumon se remplace par 600 g de blancs de poulet supplémentaires, rôtis dix-huit minutes à 200 °C, ou par deux blocs de halloumi grillés cinq minutes par face. La salsa tomates-pêche accompagne les deux sans rien changer.

    Les deux bases peuvent-elles se préparer la veille ?

    Oui, et c'est même une bonne idée si vous avez peu de temps le jour de la session. La sauce tomate gagne à reposer une nuit, ses arômes se lient. Les légumes rôtis repassent dix minutes à 180 °C juste avant d'entrer dans le gratin.

    Faut-il un équipement particulier ?

    Un four, deux plaques, une casserole, une grande casserole, une sauteuse et huit contenants hermétiques. Aucun robot, aucun mixeur. Les deux plaques comptent vraiment : entassés sur une seule, les légumes cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.