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Menu d'automne · 5 recettes · 30 portions

Automne doux, socle sans gluten

Cinq recettes d'automne, trente portions, quinze repas pour deux personnes, sans gluten et pensées pour une alimentation pauvre en histamine : aucune conserve, aucun fromage affiné, rien de fermenté, et un poisson acheté surgelé qui part au four tel quel. Le menu tient sur une seule cuisson partagée, des lentilles vertes qu'on retrouve dans le curry et dans la salade. Au programme, une dinde aux champignons et aux poireaux au lait de coco, des sardines sur une fondue de poireaux et courgettes, une terrine de courgettes au chèvre frais, un curry de butternut et lentilles au curcuma, et une salade tiède de lentilles, butternut, chou rouge et pois chiches.

9 min de lecturepar Florian

Recettes
5
Portions
30
Personnes
2
Une session de
3 h 35
Saison
Automne
Régime
Sans gluten
Ingrédients
29
Les cinq plats du menu réunis sur une table, vus de dessus : la dinde aux champignons en sauteuse, les sardines dorées sur leur fondue de poireaux, deux parts de terrine de courgettes au chèvre, le curry orangé de butternut et lentilles, et la salade de lentilles au chou rouge
Sommaire
  1. Le menu en un coup d'œil
  2. La liste de courses
  3. Dinde aux champignons, poireaux et coco
  4. Sardines sur fondue de poireaux et courgettes
  5. Terrine de courgettes au chèvre frais
  6. Curry de butternut et lentilles au curcuma
  7. Salade tiède lentilles, butternut, chou rouge et pois chiches
  8. Ce que ce menu ne vous dit pas
  9. Questions fréquentes

La liste de courses

Tout ce que demande le menu, en une seule liste. Rangée par rayon pour les courses, ou par recette pour voir ce qu'un plat consomme.

Légumes

  • Courgettes2 plats1,2 kg

    Sardines sur fondue de poireaux et courgettes · Terrine de courgettes au chèvre frais

  • Champignons de Paris émincés600 g

    Dinde aux champignons, poireaux et coco

  • Chou rouge400 g

    Salade tiède lentilles, butternut, chou rouge et pois chiches

  • Oignons jaunes150 g

    Curry de butternut et lentilles au curcuma

  • Ail2 plats6 gousses

    Dinde aux champignons, poireaux et coco · Curry de butternut et lentilles au curcuma

  • Gingembre frais20 g

    Curry de butternut et lentilles au curcuma

  • Citrons2 plats2 pièces

    Sardines sur fondue de poireaux et courgettes · Salade tiède lentilles, butternut, chou rouge et pois chiches

  • Roquette100 g

    Salade tiède lentilles, butternut, chou rouge et pois chiches

  • Avocats (facultatif)3 pièces

    Salade tiède lentilles, butternut, chou rouge et pois chiches

  • Courge butternut en cubes, surgelée2 plats1,4 kg

    Curry de butternut et lentilles au curcuma · Salade tiède lentilles, butternut, chou rouge et pois chiches

  • Poireaux émincés, surgelés2 plats900 g

    Dinde aux champignons, poireaux et coco · Sardines sur fondue de poireaux et courgettes

Protéines

  • Aiguillettes de dinde900 g

    Dinde aux champignons, poireaux et coco

  • Filets de sardines, surgelés750 g

    Sardines sur fondue de poireaux et courgettes

  • Œufs12 pièces

    Terrine de courgettes au chèvre frais

Crémerie

  • Chèvre frais200 g

    Terrine de courgettes au chèvre frais

Épicerie

  • Lentilles vertes sèches2 plats500 g

    Curry de butternut et lentilles au curcuma · Salade tiède lentilles, butternut, chou rouge et pois chiches

  • Pois chiches en bocal480 g égouttés (2 bocaux)

    Salade tiède lentilles, butternut, chou rouge et pois chiches

  • Lait de coco en brique2 plats600 ml

    Dinde aux champignons, poireaux et coco · Curry de butternut et lentilles au curcuma

  • Boisson amande sans sucre200 ml

    Terrine de courgettes au chèvre frais

  • Fécule de maïs40 g

    Terrine de courgettes au chèvre frais

  • Cerneaux de noix60 g

    Salade tiède lentilles, butternut, chou rouge et pois chiches

Épices et assaisonnements

    À vérifier dans le placard (8)

    • Curcuma moulu3 c. à café

    • Cumin moulu1 c. à café

    • Thym séché2 c. à café

    • Herbes de Provence2 c. à café

    • Graisse de coco2 c. à s.

    • Huile d'oliveenviron 6 c. à s.

    • Sel iodéau goût

    • Poivre noirau goût

    Les 5 recettes

    Ce que ce menu ne vous dit pas

    Vous avez les cinq recettes, chacune complète, chacune faisable seule un soir de semaine.

    Ce que cette page ne vous donne pas, c'est l'ordre : quoi enfourner ensemble pour que la terrine et la butternut partagent le four, comment cuire les lentilles une seule fois pour deux plats, à quel moment sortir les œufs, le chèvre et la dinde du réfrigérateur. Elle ne vous dit pas non plus combien de temps chaque plat tient au frais quand on surveille l'histamine, lesquels partent au congélateur le jour même, ni dans quel ordre les manger sur les huit jours.

    Faites une par une, chacune repartant de zéro, ces cinq recettes prennent 4 h 47 : c'est la somme de leurs temps de préparation et de cuisson, ligne à ligne, les lentilles recuites pour chaque plat qui en a besoin. Enchaînées dans le bon ordre, elles en prennent 3 h 35 : les 3 h 17 du chemin critique du plan, la plus longue des séquences qui ne peuvent pas se chevaucher, plus les 18 minutes de four des sardines, qui cuisent au dernier moment.

    Plus d'une heure d'écart, sur les mêmes recettes et les mêmes courses. La différence n'est pas dans les recettes. Elle est dans l'ordre.

    Une recette après l'autre4 h 47
    Orchestrées3 h 35
    1 h 12 d'écart, soit 25 % du temps, sur les mêmes recettes et les mêmes courses. Le premier nombre est la somme des temps de préparation et de cuisson de chaque plat. Le second est le chemin critique du plan : la plus longue des séquences qui ne peuvent pas se chevaucher.

    Questions fréquentes

    Ce menu convient-il à une alimentation pauvre en histamine ?

    Il en suit les règles les plus courantes : aucune conserve, aucun aliment fermenté, aucun fromage affiné, et un poisson acheté surgelé qui part au four tel quel. La tolérance varie d'une personne à l'autre : l'avocat est donc facultatif, et le reste se valide avec votre médecin ou votre diététicien.

    Le menu est-il entièrement sans gluten ?

    Oui : aucune farine, aucune céréale à gluten, et la terrine tient à la fécule de maïs. Si vous cuisinez pour une personne cœliaque, vérifiez la mention « sans gluten » sur les produits transformés, épices moulues et boisson amande comprises.

    Peut-on ne faire qu'une seule recette du menu ?

    Oui, chaque recette est écrite pour tenir seule, avec sa part de lentilles et les quantités exactes. C'est pour ça que le curry demande 260 g de lentilles sèches et la salade 240 g, au lieu d'un vague « des lentilles cuites ».

    Que remplacer si l'on ne mange pas de poisson ?

    Des œufs : cassez-en deux par personne sur la fondue chaude et faites-les cuire au plat. La fondue de poireaux et courgettes ne change pas.

    Peut-on adapter le menu à un autre nombre de personnes ?

    Oui. Le menu donne 30 portions, 6 par recette : quinze repas à deux, dix à trois, sept ou huit à quatre. Pour garder quinze repas à quatre, doublez toutes les quantités.

    Faut-il un équipement particulier ?

    Un four, une grande casserole pour les lentilles, une cocotte, une grande sauteuse, une grande poêle avec couvercle, une plaque avec du papier sulfurisé et deux moules à cake. Ajoutez un grand plat pour étaler les lentilles de la salade : c'est ce qui les refroidit vite.